桑葚酥粒面包
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2014-03-18发布
简介
这个面包是受到孟老师番茄百里香面包的启示。蛋挞模弄回来就从来没用过，虽然不是孟老师的花边模，但大小差不多。那就仿照这这个百里香面包的做法，用蛋挞模做个桑葚面包吧。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉235克 | 细砂糖15克 |
| 盐1/4小勺 | 干酵母1/2小勺 |
| 自制桑葚酱50克 | 蛋白30克 |
| 水70克 | 黄油15克 |
| 辅料 | |
| 酥皮面团适量 | |
制作步骤
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1
准备用料
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2
将除黄油外的面团料倒入大盆
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3
手工搅拌成絮状
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4
再用搅拌机搅拌
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5
面团略呈光滑，加入黄油
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6
继续搅拌至出膜
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7
放入大碗，盖上保鲜膜，基础发酵80分钟
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8
发酵结束
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9
取出，排气，分割成5等分，滚圆后放入抹油的蛋挞模
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10
最后发酵30分钟
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11
表面刷蛋液，用擦丝板将酥皮面团擦成碎屑，撒在表面
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12
放入烤箱，中层，上下火180度，烤10-15分钟，出炉
小贴士：也可以不用酥皮面团，在表面刷蛋液直接烤制。如果颜色上色太快，可以加盖锡纸继续烘烤。桑葚酱可以用其他果酱代替，但应根据果酱水分含量不同调整用水量。
这道菜使用了长帝电烤箱
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