将‘黄花鱼’自然解冻，收拾清洗干净。去腥味的窍门：把黄花鱼的“头皮”刮净，洗净里面的黏液。因为黄花鱼的“黏液”腥味重。为便于入味，靠脊背斜切两刀，将鱼身两侧抹料酒、盐腌5分钟。