青椒必须选择直的形状不要选扭曲的这样煎的时候会比较好煎，买回来把中间划开去籽，苦瓜与茄子斜着45度切因为菜场买的苦瓜都很细如果不斜着切的话煎的时候会收缩，这样就更细了。一块茄子稍微切得厚一点因为中间要划开一道，不要划断划一半就可以了，油豆腐要选个头大的里面要有料的不要选里面是空的因为里面空的酿馅料的时候需要很多肉吃起来就感觉肉太多了。洋葱切碎备用。