取适量的肉末酿入青椒、油豆腐、茄子和苦瓜里，酿茄子的时候肉馅要少放些，因为茄子放太多肉馅的话就会裂开，酿肉馅的时候要把肉馅抹到苦瓜和辣椒的外口，这样煎的时候辣椒和苦瓜收缩肉馅也不会掉出来。