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家乡酿豆腐

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2013-08-20发布

简介

‘酿豆腐’是爸爸爱吃的一道菜，小时候见妈妈在做酿豆腐的时候我就会站在一旁看；以前会觉得很好玩尤其是酿白豆腐的时候要特别的小心因为白豆腐很软，在上海买不到一小块的白豆腐只看见卖的是一大块切出来卖的那种所以就没有买了。从小就看见爸爸很忙碌每天工作到很晚而且每天只睡几个小时就起来工作了，小时候也不觉得怎样的；但是长大以后就知道爸爸是很辛苦的，现在看见父母都老了每次爸妈来探望我们时就觉得他们又老一些了。。很难得见爸爸下厨做饭，所以爸爸做饭时家人都会特别的开心；爸妈来我都会做他们喜欢吃的菜他们也吃的很开心，以后的日子我也会每天都给他们做饭。。。做酿豆腐选用的是马鲛鱼的原因是这种鱼的鱼肉特别的有胶质，吃起来不像其它鱼类很软绵也没有泥土味；除了可以做酿豆腐也可以做鱼丸。配合了猪肉碎让口感更弹牙，选用了前腿肉是因为前腿肉的肉质比较嫩滑吃起来不会很干。酿豆腐是大马人很受欢迎的一道菜，这道菜听爸爸说是客家人的一道菜所以称为‘客家酿豆腐’。

主料
难度复杂
马鲛鱼半条	猪肉碎（前腿肉）500克
青辣椒3根	油豆腐7个
茄子5块	苦瓜4 块
辅料
生抽1汤勺（火锅汤勺）	盐适量
生粉1汤匙	沙拉油1汤匙
水适量

制作步骤

1
将材料洗净备用。
2
鱼肉上下两面切开。
3
用不锈钢的汤匙把鱼肉挂出来，剩下的鱼皮可以煎着吃。
4
挂好的鱼肉用刀剁碎，马鲛鱼会越剁越粘稠。
5
剁成鱼蓉后拿起鱼肉不断的往砧板甩，甩20-30次这样可以让鱼肉更结实。
6
猪肉末剁好备用。
7
甩好后放到肉碎里一起剁，直到两肉混合均匀。
8
剁好肉后放入洋葱碎，洋葱碎可以把肉的香味提出来，
9
调拌均匀后放入适量的盐和生粉继续调拌均匀。
10
过后加入1汤匙的沙拉油拌均匀即可。
11
拌均匀。
12
青椒必须选择直的形状不要选扭曲的这样煎的时候会比较好煎，买回来把中间划开去籽，苦瓜与茄子斜着45度切因为菜场买的苦瓜都很细如果不斜着切的话煎的时候会收缩，这样就更细了。一块茄子稍微切得厚一点因为中间要划开一道，不要划断划一半就可以了，油豆腐要选个头大的里面要有料的不要选里面是空的因为里面空的酿馅料的时候需要很多肉吃起来就感觉肉太多了。洋葱切碎备用。
13
取适量的肉末酿入青椒、油豆腐、茄子和苦瓜里，酿茄子的时候肉馅要少放些，因为茄子放太多肉馅的话就会裂开，酿肉馅的时候要把肉馅抹到苦瓜和辣椒的外口，这样煎的时候辣椒和苦瓜收缩肉馅也不会掉出来。
14
锅里放入少许油加热，先放入油豆腐煎，所有的材料都是只煎有肉末的一面，煎的焦金色就可以了，此时并没煮好因为煎过后才放到水里煮吃起来才香。
15
继续放入苦瓜煎至焦金色后取出。
16
肉的一面煎成金黄色。
17
继续放入辣椒煎至焦金色后取出。
18
继续放入茄子煎至焦金色后取出。
19
材料都煎好了。
20
全部都煎好后锅里放入适量的水，水要没过油豆腐。先把油豆腐和苦瓜放入煮10分钟，此时一起把生抽放入，
21
10分钟后把辣椒和茄子一起加入煮10分钟就可以了。油豆腐的肉馅多所以必须先煮，苦瓜也比较难熟所以也是先煮，茄子和辣椒是快熟的所以后面才加入。
22
煮好后剩下的汤汁可以一起放入酿豆腐里一起吃。