台式蜂蜜紫薯豆沙月饼
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2013-09-20发布
简介
台式蜂蜜月饼，原本打算给它一个莲蓉馅，紫薯豆沙馅做好后又改了主意。而35克一个的计划，在掐剂子的时候，也忽然改作了25克一个。天知道究竟是为了个数更多呢，还是就那么固执地喜欢着小身材的迷你月饼。其实，大也有大的好处，个数少了，吃起来快。能够继续开发新品种。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 低筋粉95克 | 转化糖浆30克 |
| 蜂蜜20克 | 黄油25克 |
| 蛋黄6克 | 炼乳7克 |
| 奶粉6克 | |
| 辅料 | |
| 紫薯豆沙馅475克 | 蛋液适量 |
制作步骤
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1
饼皮用料
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2
黄油软化，加入蜂蜜拌匀
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3
加入炼乳拌匀
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4
分次加入蛋黄拌匀
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5
加入糖浆
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6
搅拌均匀
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7
加入奶粉拌匀
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8
筛入低筋粉
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9
拌成软硬适度的面团，松弛30分钟
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10
皮8克/个，馅20克/个
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11
将皮按扁
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12
包入馅料
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13
收口搓圆
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14
放入撒粉的模具中
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15
压紧
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16
脱模
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17
放入烤盘，表面喷水
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18
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟左右，表面定型
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19
取出，刷蛋液，再烤10分钟左右
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20
表面金黄，出炉
小贴士：制作饼皮时需根据实际情况增减用粉量，如果面团较稀软，可以适量增加用粉量。馅料可以根据自己喜欢任意变化。
这道菜使用了长帝电烤箱
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