苏式五仁火腿月饼
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2013-09-23发布
简介
满以为，月饼节就这么结束了。木有想到，临了临了，竟然还有机会再一次苏月。要咸口，木有关系，广月的五仁火腿馅可以拿来用。苏月可以兼容广月的馅料，而广月却不可以兼容苏月的馅料。还是苏式白月饼，用三个点区分于之前做的五仁月饼。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 面粉80克 | 猪油72克 |
| 低筋粉80克 | 水35克 |
| 辅料 | |
| 五仁火腿馅260克 | 红曲水少许 |
制作步骤
-
2
水油皮料：面粉800克，猪油32克，水35克
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3
将各材料倒在一起，
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4
揉成软硬适度的面团
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5
油酥面：低筋粉80克，猪油40克
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6
面粉和猪油倒在一起
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7
抓搓成油酥面团
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8
酥面和皮面各分10等分
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9
将皮面按扁，放上油酥
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10
包起
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11
收口向下
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12
擀成长条
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13
卷起
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14
松弛5分钟
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15
再次擀开
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16
卷起
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17
松弛5分钟
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18
馅料分割成10等分
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19
取一块饼皮，擀开
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20
折三折
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21
擀成圆皮，放入馅料
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22
包起
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23
收口向下放置
-
24
按扁
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25
按扁
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26
摆入烤盘，找好距离
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27
放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右
-
28
表面鼓胀，出炉
小贴士：如果面皮擀起来有点上劲，可以多松弛一会。包馅时注意捏紧收口，以防烘烤时露馅。
这道菜使用了长帝电烤箱
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