1、猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切。2、加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀。3、豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽。4、将青菜捞出控干水份，铺在盆底。5、蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎。6、炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）。