煮好鸡蛋，冷水浸泡，方便剥壳。鸡蛋对半切开，小心取出蛋黄。这里Julia有提醒用盐水煮鸡蛋，这样更方便剥壳。美国人真是煮鸡蛋都有固定的时间，书上写的是水烧开后开始计时，小鸡蛋和中等鸡蛋是11分钟，大鸡蛋12分钟，特大鸡蛋13分钟。我一般都不买特大的，大的都有点吓人了.

芦笋拦腰截断，只取嫩的部分，用沸水烫灼一分钟至熟。切下顶端，大概2cm长的样子，再竖着对半切开，留着做装饰。剩下的芦笋切断，入搅拌机打成泥状，再用纱布过滤水分。Julia强调一定要挤出水份，不然会让蛋黄松散和之后的奶黄酱混不好，口味就不对啦。

蛋黄中加入芦笋泥，葱花，奶黄酱，少许盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀。

如果想要好看点，将蛋黄放入裱花袋中，用曲奇花嘴挤回蛋白中，最后表面插上切好的芦笋尖做装饰。如果自己在家吃，直接用勺子装回去就行了。