芦笋拦腰截断，只取嫩的部分，用沸水烫灼一分钟至熟。切下顶端，大概2cm长的样子，再竖着对半切开，留着做装饰。剩下的芦笋切断，入搅拌机打成泥状，再用纱布过滤水分。Julia强调一定要挤出水份，不然会让蛋黄松散和之后的奶黄酱混不好，口味就不对啦。