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柠檬马林雪球

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2013-01-05发布

简介

做完孟老师的蛋白脆饼,又看上了这道柠檬马林雪球。不过,蛋白脆饼的成功让我太信任孟老师的方子了。挤好球球后,按孟老师的时间,直接定时60分钟便忙活别的去了。大约过了近30分钟,过来一看,这玩意儿再烤下去就该成焦炭了。赶紧取出来,好在颜色虽然深点,终究是没有报废

难度一般
主料
蛋白50克 细砂糖35克
柠檬皮1个 玉米淀粉1小勺
低筋粉5克
辅料
塔塔粉1/4小勺
制作步骤
  • 1

    准备用料

  • 2

    蛋白先用打蛋器打成鱼眼泡

  • 3

    加入塔塔粉,分三次加入白糖打发

  • 4

    最后打成9分发

  • 5

    加入柠檬皮屑,拌匀

  • 6

    加入玉米淀粉和低筋粉,

  • 7

    拌匀

  • 8

    装入裱花袋

  • 9

    在烤盘上挤出花型

  • 10

    放入预热155度的烤箱,中层,上下火,烤约25-30分钟

  • 11

    浅金黄色出炉

小贴士:蛋白可能有些消泡了,花纹基本上都消失了。按孟老师的方法直接定时60分钟,烤到一半就颜色深重了,估计还是应该像蛋白脆饼那样,烤25分钟左右,降温再烤,最后余温焖一会。
这道菜使用了长帝
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    级别:美食达人


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