【4月美食月赛】香辣鱼鳞片-万维家电网

【4月美食月赛】香辣鱼鳞片

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2013-04-30发布

用“鱼鳞”做菜，以前只是听说，没有尝试过。因为不论家庭还是饭店，在做“鱼”时“鱼鳞”几乎都当做“废料”弃之不用。偶然机会，试了一次，味道真是不错。 “口感酥脆、味道微辣、营养补钙、适合下酒。”

制作步骤

1
把鱼鳞用醋、少许盐拌匀，腌10分钟。用清水漂洗干净，多洗几遍。晾至微干。晾至鱼鳞片不粘连，单个能分开，还稍微有点潮湿为好。（潮湿是为了便于粘干粉）
2
玉米粒、青豆洗净。同样晾至微干，有点潮湿。
3
将鱼鳞片、玉米粒、青豆分别拍匀干淀粉。即在外表薄薄裹一层干粉。起锅，多放一些油，油烧至7成热（有油烟上升）先炸玉米粒和青豆，外皮“挺实”了，捞出。油继续烧至7成热，炸制“鱼鳞片”，炸酥即可。
4
大蒜切末
5
干辣椒切块。
6
热油，小火，下入蒜末炒香至颜色微黄，再下入碎辣椒炒香。将炸好的鱼鳞片、玉米粒、青豆下入锅内，加盐调味，翻炒均匀。
7
出锅装盘。