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红枣莲花饼

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2015-04-23发布

简介

莲花饼看起来复杂,其实做起来一点也不难,而作为内陷的红糖,具有益气补血、健脾暖胃的功效。早上,放蒸锅一蒸,配上一杯豆浆或者牛奶,嚼着嚼着特别来劲,带给同事,吃到最后即使冷了她们也是嚼着津津有味。

难度一般
主料
中筋面粉300g 红糖25g
面粉5g 150g
辅料
酵母2g 小红枣2颗
制作步骤
  • 1

    酵母加入清水中(一半的水),搅拌均匀,面粉内慢慢加入水,调成絮状,揉成光滑的面团。

  • 2

    盖湿毛巾,发酵至2倍大。(冬天,放蒸锅上发酵)

  • 3

    将红糖25g和面粉5g混合均匀,枣泡开。

  • 4

    将发酵好的面团排气,分割成260g、160g、60g的面团。

  • 5

    分别将三个面团的表面揉光滑,擀成1cm左右的圆形面片,用餐叉如图压出花纹。

  • 6

    每隔2.5cm用轮刀切开。将每一个切片如图般捏合,可以稍微在边缘处蘸取少量水,方便捏紧。在260g的面片上铺上红糖馅,注意不要过多。继续盖上160g面片,铺上红糖馅,再加盖60g的面片。

  • 7

    在最上面的面片上按入红枣,(将红枣分成两半,然后再按入)将做好的莲花饼胚,加入蒸锅内,醒发20分钟,

  • 8

    开水上屉,大火蒸15分钟,关火后5分钟后即可开锅。

小贴士:1、红糖内加入面粉是为了防止其流动。2、红糖馅切不可过多,会爆馅。3、面粉内的水量看自己家的面粉增减,少加点会比较有嚼劲。4、第一步加水后揉面团可以借用压面机操作,让面团光滑,也可以徒手多揉一下。(夏天的话要控制揉的时间)5、三个面团最好能够同步操作,否则发酵的时间不同步,影响整个造型,所以操作的速度要快。
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