简介

前两天看电视，电视中介绍一种老北京排队美食---香薰鹌鹑蛋，据说为了能吃到这美味的鹌鹑蛋，很多人都需要排上几个小时，还不见得能吃到，因为每天都供应有限， 人们都争相购买， 所以供不应求。电视上还专门找来了老板介绍了详细的做法， 让大家学习。 看着老板的介绍，发觉自己在家制作一点都不难， 家里刚好也有鹌鹑蛋， 趁着有空， 自己动手制作这美味鹌鹑蛋。 做出来大家一试，果然赞不绝口，味道灰常特别，一点不差。 只要简单的四个步骤，就可以轻松做出来这美味， 赶紧来试试吧。 第一步，开水煮蛋，将水烧开，里面加点盐（这可是我的秘方， 煮蛋加点盐， 破碎的蛋不容易散。）， 下入鹌鹑蛋，煮蛋时注意要不时地搅动，这样蛋黄不容易沉淀，就不会扒在壳上， 即煮好的蛋黄在蛋中间； 第二步，冷水泡蛋，鹌鹑蛋煮上十分钟后， 捞出， 放入准备好的冷水中泡上一会儿， 这样通过一冷一热，蛋壳就很容易的剥下来，而且蛋很完整； 第三步，肉汤煮蛋，利用家中有剩余的肉汤或者卤汁来煮蛋，这样煮出来的蛋中有肉味，而且能充分利用家中现有资源；煮好的鹌鹑蛋最好还放入汤汁中泡上一个小时，这样鹌鹑蛋能更入味； 第四步，用白糖熏，在锅底铺上适量的糖， 开小火， 将鹌鹑蛋放在架上， 盖上锅盖，在里面熏上几分钟，这样做出来的鹌鹑蛋味道更为独特。（为了方便清洗，最好在锅中垫一层锡箔纸， 将糖放在纸上，这样熏过后可以直接将锡箔纸拿出，而锅中很干净。）