美容佳品--腐香花生猪蹄-万维家电网

美容佳品--腐香花生猪蹄

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2012-11-09发布

简介

腐香花生猪蹄，这猪蹄一般我们要挑选前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些；所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。看这做出来的腐香花生猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻，猪蹄软烂，吃到口里即化的感觉，特别的诱人，赶紧来尝尝吧。

主料
难度复杂
猪手2只	花生100d
辅料
腐乳汁适量	胡椒适量
盐适量	小茴香适量
花椒适量	香叶适量
桂皮适量	八角适量
白酒适量	料酒适量
酱油适量	冰糖适量
小葱适量	姜适量
蒜适量

制作步骤

1
将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒，大火煮开，煮上两分钟；
2
将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫；
3
在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒；
4
慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色；
5
下入刚才焯过水的猪脚翻炒，让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中；
6
将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中；
7
将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片；
8
依次加入料酒，酱油，腐乳汁，再加入适量的花生米和没过材料的水；
9
大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮；炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中；
10
再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟；
11
揭开盖，加入盐，胡椒等调味料；
12
搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末。

小贴士：1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；3. 下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中；4. 将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；6. 大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；7. 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香；

这道菜使用了