超柔软【黄油烫面戚风】
2013-01-08发布
简介
饼妈:我给办公室阿姨说了让你做蛋糕给她们吃..于是..这只戚风诞生了》。 BUT..苦于手上材料缺东少西..只能做原味,可可和咖啡的..又怕可可和咖啡不符合大众审美..想了想..最终选择了奶香味.. 60G粉量做一只8寸戚风..还是满模的..真的是想不软都不行..切开来以后小块的根本站不住..只能倒着放..而且..怎么折都不会断.. 一只本色戚风..看起来确实是比较寒碜..切做8块挤在一只小袋子里..卖相更是不堪..但是麻麻办公室的阿姨们尝完..纷纷表示想要买烤箱了..说是比外面卖的好吃多了..虽然这些话里头难免含有夸奖我的水分..也有问说我这里面加了什么香精的..玩烘焙的人此刻都要果断回曰“木有”啊是不是..自己做不就是为了好吃还无添加么.. 末了..我都坐着公车回家了..麻麻突然来了一记夺命追魂CALL:我给办公室阿姨说你有博客》。她们都想看看.. 这下突然有一种完蛋了的赶脚啊~那我以后再不敢写不和谐不有爱的东西了..
难度复杂 | |
主料 | |
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大个鸡蛋5只 | 粟粉15ML |
白砂糖90G | 黄油60G |
中筋面粉45ML | 牛奶60ML |
辅料 | |
白醋几滴 |
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1
黄油加牛奶微波炉1分钟加热,取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..
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2
筛入低粉,先切后翻,拌均匀
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3
拌好的样子
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4
面糊稍凉后逐个加入蛋黄(以免把蛋黄烫熟了)
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5
拌好的样子
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6
打蛋白偏硬性(我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落)
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7
取1/3蛋白与蛋黄糊拌合
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8
将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合
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9
拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜有木有~看面糊本身的轻盈就能想象到成品的柔软了..
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10
入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..
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11
需要用刮刀抹平..是不是又发现这一点很像蛋白霜呢~看着就软啊不解释..
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12
烤箱预热150度..上下火..烤60分钟
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13
蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么
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14
看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..
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