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超柔软【黄油烫面戚风】

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2013-01-08发布

简介

饼妈:我给办公室阿姨说了让你做蛋糕给她们吃..于是..这只戚风诞生了》。 BUT..苦于手上材料缺东少西..只能做原味,可可和咖啡的..又怕可可和咖啡不符合大众审美..想了想..最终选择了奶香味.. 60G粉量做一只8寸戚风..还是满模的..真的是想不软都不行..切开来以后小块的根本站不住..只能倒着放..而且..怎么折都不会断.. 一只本色戚风..看起来确实是比较寒碜..切做8块挤在一只小袋子里..卖相更是不堪..但是麻麻办公室的阿姨们尝完..纷纷表示想要买烤箱了..说是比外面卖的好吃多了..虽然这些话里头难免含有夸奖我的水分..也有问说我这里面加了什么香精的..玩烘焙的人此刻都要果断回曰“木有”啊是不是..自己做不就是为了好吃还无添加么.. 末了..我都坐着公车回家了..麻麻突然来了一记夺命追魂CALL:我给办公室阿姨说你有博客》。她们都想看看.. 这下突然有一种完蛋了的赶脚啊~那我以后再不敢写不和谐不有爱的东西了..

难度复杂
主料
大个鸡蛋5只 粟粉15ML
白砂糖90G 黄油60G
中筋面粉45ML 牛奶60ML
辅料
白醋几滴
制作步骤
  • 1

    黄油加牛奶微波炉1分钟加热,取出晃匀让黄油融化并与牛奶充分融合再进微波炉1分钟加热混合液体..

  • 2

    筛入低粉,先切后翻,拌均匀

  • 3

    拌好的样子

  • 4

    面糊稍凉后逐个加入蛋黄(以免把蛋黄烫熟了)

  • 5

    拌好的样子

  • 6

    打蛋白偏硬性(我的标准是提起有直立三角但是倒扣会慢慢滑落)

  • 7

    取1/3蛋白与蛋黄糊拌合

  • 8

    将剩下的蛋白糊与步骤5的蛋黄糊拌合

  • 9

    拌好的面糊的状态..面糊提起会慢慢下滴..刮刀上可以挂住倒立三角..像蛋白霜有木有~看面糊本身的轻盈就能想象到成品的柔软了..

  • 10

    入模具..可以看到面糊是不会自动流动开的..

  • 11

    需要用刮刀抹平..是不是又发现这一点很像蛋白霜呢~看着就软啊不解释..

  • 12

    烤箱预热150度..上下火..烤60分钟

  • 13

    蛋糕膨胀到最高处上色较深厚盖锡纸..出炉前蛋糕已经渐渐回落至与模齐平.. 这里又要罗嗦了..本来入模具时可以看到面糊量才在模具一半而已..最终发到那么高..能不软么

  • 14

    看下出炉后的状态..基本与出炉时是一样的..没有大幅回缩..

小贴士:都在步骤的括号里面啦=v=另:我想..也许是因为成品太软的缘故..没有支撑就会软下来..所以最后蛋糕在烤箱里就开始回落 这一点后来脱模了也可以证明..因为脱完模以后把蛋糕站起来是不到模具高度的..压扁了! 但是平躺测量就正好是模具的高度.. 那么如果按比例缩减所有材料用量..使之发到最高处时正好与模具齐平的话..也许就比较完美了。
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