美味凉皮
2013-03-07发布
简介
以小麦面粉为原料制成的凉皮在古时原本叫面皮,相传起源于秦汉时期。公元前206年刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,因为粮食连年丰收,百姓为改善生活,便想出在面粉中加水稀释,蒸熟后切条凉拌而食。一日刘邦微服出访,进入一户农家,好客的主人便以凉拌蒸条招待,刘邦吃后赞不绝口,便问农夫此为何物?农夫一时语塞,便把做法告诉了刘邦。刘邦听后哈哈一笑,说道:“此乃蒸饼也。”后来人们逐渐改进制作工艺,用重叠式的竹笼一次就可蒸出数张,而且又大又簿,切成细条后筋丝柔韧、软而不断,神形俱似富有弹性的皮条,因而正式得名为“面皮”,也就是如今我们人人都爱吃的凉皮儿。 凉皮好吃全在筋道,只要掌握了几个要点,就可以非常轻松的在家制作出口感、卖相超一流的好吃凉皮儿哦首先最好使用高筋面粉,再加上一小撮儿盐,这样和出的面团才筋性十足;其次面要稍稍和得比平时蒸馒头、擀饺子皮的面都要软一些,这样会比较容易揉出面筋,既省时又省力;最后,洗好的面水一定要沉淀最少4-6小时,否则使用沉淀时间过短的面浆来制作,成品会很容易碎成一段一段的。 博文末尾有我上个月底参加拍摄的美食节目的视频,可以较为直观的看到超详细的凉皮制作过程哦。而且所有需要注意的事项尽在其中,只要童鞋们肯拿出一点点耐心,再加上一点点细心,绝对可以非常成功的就制作出这“白、薄、光、软、筋、香”六美俱全的超完美凉皮,不信您就跟着我来试一试吧
难度复杂 | |
主料 | |
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辅料 | |
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1
首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐
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2
接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
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3
将面和至表面十分光滑的面团
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4
盖上保鲜膜醒30分钟
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5
另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中
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6
接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
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7
把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗
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8
经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
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9
在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时
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10
经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水
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11
将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
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12
舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
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13
取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾
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14
将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
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15
至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了
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16
取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
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放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)
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18
将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
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