金糕
2013-03-07发布
简介
门钉肉饼、小窝头、豌豆黄等北京传统小吃的由来都与慈禧有关,这已为人们所熟知,其实与慈禧有关的美食远不止这些,比如名噪京城的“金糕”。 金糕始于清代,原叫山楂糕。在百多年前的一天,吃腻了山珍海味的慈禧太后,突然心血来潮点名要吃此物解馋,宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工,做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧品尝后极为喜爱,不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加,更是爱极了这为皇家所专用的金色,于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买,以至于一时间金糕竟供不应求,名震北京城。慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕,并且一直叫到今天。 其实这大名鼎鼎的金糕在家就可以制作,而且无须添加任何添加剂来使其凝固,只需山楂、白糖和淀粉这三样极其普通的原料就可以。制作步骤也是相当简单,甚至不必提前给山楂去核,只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后放入滤网中过滤掉果皮果核,在滤出的细腻山楂蓉中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。这食之甜中略酸,十分爽口的金糕,尤其是逢年过节人们整日鱼肉时必不可少的最佳小吃哦
难度复杂 | |
主料 | |
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辅料 | |
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1
称取500克山楂,用清水清洗干净后放入不锈钢锅中
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2
倒入清水后开中火,待水开后转小火
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3
煮制20分钟后关火,取一只大的容器
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4
把熬成糊状的山楂倒入滤网中,放置在容器上
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5
用一只勺子不停转圈式的碾压山楂,以过滤出细腻的山楂蓉
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6
称取38克的玉米淀粉及50克清水将其混合均匀后备用
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7
将过滤出的山楂蓉倒入锅中,加入白砂糖
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8
放置在燃气灶上开小火,期间要用木铲搅拌一下
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9
至白砂糖完全溶化后,分多次少量加入调匀的淀粉糊
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10
这期间要用木铲朝着一个方向不停地快速搅拌
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11
熬制山楂糊至非常粘稠的状态,并冒出大大的泡泡时即可关火
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12
接着将熬好的山楂糊倒入铺有保鲜膜的容器,放置冷藏室两小时后就可以吃了
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