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油焖大虾

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2013-03-07发布

简介

油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴,在规格上一般不得超过宫廷菜,但由于贵族官僚之家生活奢靡、原料丰厚,因而又与庶民菜有着极大的差别。当年的官府菜最是讲究个用料精细、制作奇巧以及菜名典雅。 前两天看到一位专业大厨在电视节目中,教授观众如何利用虾油来制作经典的油焖大虾,看完节目后我立马跑到厨房去亲自实践了一番……。结果成品真的是超乎想象的诱人,不仅色泽红艳油亮,口感也是十分的鲜香嫩滑,吃完大虾后再用鲜味盎然的浓稠汤汁配上一小碗白饭,真真是一顿顶级享受的饕餮大餐。而且最主要的是不仅好吃还很好制作哦,(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们还不快来试试这令人垂涎欲滴的绝妙滋味儿

难度一般
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    将虾用清水冲洗干净

  • 2

    用厨房剪依次减去虾枪,用牙签挑出沙囊

  • 3

    .剔除虾线,剪去虾须和虾腿

  • 4

    往炒锅中倒入适量底油,放入葱姜末爆香

  • 5

    将处理好的虾倒入锅中,一面煎至发红后翻面继续煎至发红

  • 6

    期间用铲子依次按压虾头,以使虾油充分被挤出

  • 7

    接着倒入少许料酒,盖锅盖焖上30秒

  • 8

    打开锅盖后倒入食盐、白糖和几滴醋,翻炒一下

  • 9

    用一个盘子盖在虾上,用中小火焖至3分钟即可出锅

小贴士:六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾: 一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊(这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油)二.在两面煎制虾时,都要用铲子充分按压虾头部分,使虾油完全渗出 三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖,这样即可以去掉虾的腥味,同时也可以使虾肉和虾壳脱离四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用五.加入几滴醋焖制,会使虾壳的口感十分香酥,这样连虾带皮都可以食用六.最后要用一只盘子盖在虾上,而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远,而盘子和虾可以近距离的接触,由于中间没有空气而充分起到焖制的作用
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  • 木棉

     

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