油焖大虾
2013-03-07发布
简介
油焖大虾本是昔日著名的官府菜。官府菜起源于古时豪门大宅中由名厨所制作的美味佳肴,在规格上一般不得超过宫廷菜,但由于贵族官僚之家生活奢靡、原料丰厚,因而又与庶民菜有着极大的差别。当年的官府菜最是讲究个用料精细、制作奇巧以及菜名典雅。 前两天看到一位专业大厨在电视节目中,教授观众如何利用虾油来制作经典的油焖大虾,看完节目后我立马跑到厨房去亲自实践了一番……。结果成品真的是超乎想象的诱人,不仅色泽红艳油亮,口感也是十分的鲜香嫩滑,吃完大虾后再用鲜味盎然的浓稠汤汁配上一小碗白饭,真真是一顿顶级享受的饕餮大餐。而且最主要的是不仅好吃还很好制作哦,(*^__^*) 嘻嘻……小馋猫们还不快来试试这令人垂涎欲滴的绝妙滋味儿
难度一般 | |
主料 | |
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辅料 | |
制作步骤
小贴士:六个窍门制作出色泽明艳的油焖大虾: 一.剪去虾枪后顺着缺口用牙签挑出沙囊(这样是为了在后期步骤中充分按压出虾油)二.在两面煎制虾时,都要用铲子充分按压虾头部分,使虾油完全渗出 三.倒入料酒后要即刻盖上锅盖,这样即可以去掉虾的腥味,同时也可以使虾肉和虾壳脱离四.加入白糖是为了使汤汁明亮粘稠并有提鲜的作用五.加入几滴醋焖制,会使虾壳的口感十分香酥,这样连虾带皮都可以食用六.最后要用一只盘子盖在虾上,而不是锅盖。因为锅盖离虾的距离比较远,而盘子和虾可以近距离的接触,由于中间没有空气而充分起到焖制的作用
这道菜使用了
- 水果捞
- 养生杂粮粥
- 消暑祛湿—红豆薏米汤~
- 烤薯片(电饼铛版)
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