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手工牛轧糖速成法

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2013-03-07发布

简介

牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂,有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前,看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。突然间文昌帝君手朝供桌一挥,花生竟自动去壳飞入糖中,瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。商辂醒后请人帮他解读梦中景象,解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻,化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。商辂听后惊喜异常,忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制,最后做成牛的模样,因此取名为牛轧糖(轧字本身含有花生的意思)。 商辂创制牛轧糖后,同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元,是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。他为了感念文昌帝君的保佑,制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。后将牛轧糖分给大家品尝,因为口感香醇而广为流传。自此牛轧糖大受学子欢迎,成了求取功名的吉祥食物,因此又称状元糖或功名糖。逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐,就把糖直接切成长块状,也就是今天我们看到的样子。 牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产,除了原味以外,还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味,已是极具当地特色的名产,更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。 传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长,而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售,不太适宜如今忙碌的都市上班族制作。所以用花生、奶粉和棉花糖,这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。这样既节约了时间,口感也绝对顶呱呱的正宗,真的是即简单又方便。只需要一台微波炉,几分钟就可以轻松做出好吃且不粘牙的纯正牛轧糖。成品更是咬一口软中带Q,满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢,再配上香酥饱满的花生仁,百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果,难怪从明朝一直流传至今,盛行百年而不衰呢

难度复杂
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    原味牛轧糖:提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣

  • 2

    取100克香草口味的棉花糖放入容器中

  • 3

    用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状

  • 4

    接着倒入奶粉用筷子搅拌,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团

  • 5

    将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟

  • 6

    取出后迅速用手揉至均匀

  • 7

    将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中

  • 8

    8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状待晾凉一些,用刀切成长条状

  • 9

    放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了

  • 10

    抹茶口味牛轧糖:提前将花生用烤箱烤熟,去红衣后将花生仁依次掰成两瓣

  • 11

    将2小勺抹茶粉和奶粉混合均匀

  • 12

    取100克香草口味的棉花糖放入容器中

  • 13

    用微波炉高火叮40秒后,取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状

  • 14

    接着倒入混合抹茶粉的奶粉,待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀

  • 15

    将步骤一中的花生瓣倒入,继续放入微波炉高火叮10秒钟

  • 16

    取出后迅速用手揉至均匀,将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中

  • 17

    用擀面杖擀至成厚度约2公分左右的长方形

  • 18

    待晾凉一些,用刀切成长条状

  • 19

    放入保鲜盒,在冷藏室放置两小时左右就可以吃了

小贴士:制作牛轧糖六大注意事项: 一.棉花糖和奶粉的比例为1:1,最好选择无夹心的纯白棉花糖二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快,否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合 三.因为棉花糖糊非常的粘稠,用筷子、勺子等工具不易操作,所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷四.如果棉花糖糊变硬了不易操作,可放进微波炉重新加热一下,但注意次数不可过多,否则会影响成品的口感五.擀成长方形的大块牛轧糖,要待其定型稍变凉后再用刀切块,否则容易粘黏刀刃,而致使切面不光滑六.如喜欢其他的口味,可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀,制成的成品就是可可口味和咖啡口味
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