简介

刈包原是发源自福州的一种台湾人过年时节的特色小吃，也是腊月祭神时的必备食品，这种传统一直延续至今。不料这古早味的刈包最近却在大洋彼岸的纽约非常流行，甚至有老美一吃就是4个,就连高收视的美食节目也邀约华裔师傅教大家制作，而且刈包还被纽约杂志评选为“包子类最佳食品”。 刈在台语里读“挂”，意思是切开来包进去，音译成普通话就是“挂包”。传统刈包是用红椒、大蒜、海山碧等调料烧制五花肉并将其填进面饼食用的一种味道极香浓的食品。据说从前台湾不少人家里比较穷，只有过年过节才能吃到刈包，因为那时的卤肉和酸菜在普通人家是比较奢侈的美食，因此刈包也象征着幸福的滋味。 正宗古早味刈包，要在巴掌大小的松软面饼中夹入片状的卤五花肉、酸菜、花生粉和香菜，咬一口外皮香甜松软、卤肉浓香嫩滑，爽脆的酸菜在提味的同时又可中和卤肉的油腻，嫩滑滋味真是无与伦比。而且由于刈包外形酷似老虎的大嘴,看起来就好像老虎咬着一块猪肉，所以别名又叫做“虎咬猪”。 近年台湾商人将这种传统食物重新包装，在内馅中变换了许多花样，例如加入鸡排、牛肉、煎蛋甚至猪舌等等，也因为这个缘故，不少人昵称刈包为“台湾的汉堡”。