简介

小时候一到夏天姥姥就会买一些红薯芡做凉粉给家人吃，我现在还清楚的记得那味道，配上姥姥自制的蒜醋汁，味道别提多好了，那时候的红薯芡没有现在的淀粉加工的这么细腻，所以成品会疙疙瘩瘩的凹凸不平，尽管成品的卖相不是那么美观，但口感绝对是没话说，软韧爽滑，筋道极了，现在离家在外，想吃凉粉只能在外面买，可买了好几次，始终不是童年记忆中的味道，入口软绵绵的，哪里是凉粉，简直就是凝固的面糊，终于忍无可忍，踏上了自制的旅途，我试过好几种牌子的红薯淀粉，终于找到一种口感挺筋道的，呵呵，今天就来做我最爱滴红薯凉粉。 凉粉，西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。