首页 > 万维菜谱大全 > 老北京奶酪

老北京奶酪

加入精选 收藏 0人浏览

2013-03-07发布

简介

奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里,然后放进大松木桶里精心烤制,最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的酪,是一种身份的象征。

难度一般
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    将牛奶倒入奶锅中,加入1汤匙的白砂糖,不停搅拌至糖溶化,牛奶表面起小泡沫即可关火

  • 2

    .将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉

  • 3

    取一只碗,在碗上放一块笼布,将醪糟连米带汁倒在笼布上

  • 4

    用手紧攥笼布,尽可能多的滤出醪糟汁,在醪糟汁中加入一些白醋

  • 5

    把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中,牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1,顺时针搅匀

  • 6

    把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中

  • 7

    在容器表面盖保鲜膜,用牙签多扎一些小孔

  • 8

    上蒸锅中火煮开水后,转小火蒸至20分钟

  • 9

    将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了

  • 10

    注意:1.一定要用全脂的纯牛奶2.牛奶和醪糟汁的比例是2:13.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁4.中火煮开水后,切记转成小火蒸制,否则奶酪成品容易有裂口5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃,口感会更好,成品也更凝固

小贴士:
这道菜使用了
评论(0)
  • {$u_name}

    {$content}

    回复 {$date}
  • 木棉

     

    级别:美食达人


    TA的菜谱:236篇

    菜系
    菜品
    口味
    抽油烟机排行榜
    关闭

    加入美食圈,有你更精彩!