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手工豆腐脑

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2013-03-07发布

简介

黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器

难度简单
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)

  • 2

    煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣

  • 3

    准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯

  • 4

    煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器

  • 5

    豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了

  • 6

    火腿豌豆卤:将火腿切丁,葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝

  • 7

    锅中放入适量植物油,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量红烧酱油翻拌均匀,此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅

小贴士:
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  • 木棉

     

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