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啤酒烧鸭

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2013-03-07发布

简介

鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出锅中放少许食用油,做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出

难度简单
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    鸭子洗净剁成小块,葱姜分别切成葱段和姜片备用

  • 2

    鸭块入沸水中焯一下,祛除血沫后捞出

  • 3

    锅中放少许食用油,做热后放入步骤1中的调味料爆香煸炒约半分钟

  • 4

    待出香味后,接着将焯好的鸭块放入,煸炒至鸭皮内的油分渗出

  • 5

    倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒,最后倒入没过鸭块的清水

  • 6

    大火烧开后,盖上锅盖转小火慢炖60分钟

  • 7

    最后打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠即可

小贴士:1.要选用嫩鸭来制作啤酒鸭,老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑2.鸭皮中含有大量的油脂,所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可,千万不要放多以防口感油腻3.不要完全用啤酒来烹制啤酒鸭,那样做出的口感会发苦,500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用4.生抽用于调味,老抽用于上色,可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽,不要一次倒入太多以防过咸5.加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感,吃起来滋味更加鲜美
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  • 木棉

     

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