原味贝果
2013-03-07发布
简介
把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。将面团分割成80克/个,松弛2分钟。将分割好的面团擀成椭圆形。将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
难度一般 | |
主料 | |
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辅料 | |
制作步骤
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1
把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。
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2
将面团分割成80克/个,松弛2分钟。
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3
将分割好的面团擀成椭圆形。
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4
将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。
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5
将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿
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6
用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合。
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7
把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧。
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8
把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。
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9
把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。
小贴士:贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃,外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
这道菜使用了
- 水果捞
- 养生杂粮粥
- 消暑祛湿—红豆薏米汤~
- 烤薯片(电饼铛版)
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