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原味贝果

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2013-03-07发布

简介

把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。将面团分割成80克/个,松弛2分钟。将分割好的面团擀成椭圆形。将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。

难度一般
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    把面粉和酵母、糖、盐、水混合,将面团揉至扩展阶段。此时加入黄油,将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性。

  • 2

    将面团分割成80克/个,松弛2分钟。

  • 3

    将分割好的面团擀成椭圆形。

  • 4

    将椭圆形面饼横放,三折(如图4),每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气。

  • 5

    将边缘处捏紧,用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

  • 6

    用擀面杖把面棍儿的一段压平,涂上一些清水利于后期粘合。

  • 7

    把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端,用手将连接处捏紧。

  • 8

    把做好的贝果放在油布上盖笼布发酵20分钟。趁贝果最后发酵的时候,把白砂糖和小苏打放入清水中煮开。

  • 9

    把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中,一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒。把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干,放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟。

小贴士:贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。刚出炉的贝果非常好吃,外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
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  • 木棉

     

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