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红烧肉

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2013-03-07发布

简介

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

难度一般
主料
辅料
制作步骤
  • 1

    把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

  • 2

    炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。

  • 3

    接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。

  • 4

    放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

  • 5

    加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。

  • 6

    待水开后撇去浮沫。

  • 7

    盖锅盖,转小火慢炖两小时。

  • 8

    掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

小贴士:一定要注意三点:一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相;二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键;三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
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  • 木棉

     

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