小贴士：秘制菌油的六个小窍门： 一.香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡 二.香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味 三.菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用 四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净 五.鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些 的口感，也可加入玉米油或葵花籽油 六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容 易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现