简介

秋季，海鲜的季节，虽然这时候的价格比夏季时候贵了些，但是好在品种多，品质也更好些，所以最近海鲜我买的还是很勤快的。活蹦乱跳的活虾买回，最鲜美最原味的做法就是白灼了。所谓白灼，其实就是放入热水烫至刚熟，在舞这里，白灼是海鲜最常用的手法，也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。新鲜的活虾烫后虾尾会自然打开，身子是蜷缩的，虾头位置颜色是鲜亮红色的，咬下去肉质也是很清甜的，绝对不是质量不好的虾那种粉的、柴的感觉。新鲜的白灼虾，就那么一焯烫，再来点陈醋、芥末之类，就已经让儿子欲罢不能了