清蒸剁椒鱼
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2013-08-25发布
简介
今天做一款清蒸鱼，配用的剁椒与豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉鲜味，又有剁椒微微的酸辣，即开胃，又不会觉得味重
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 扁鱼 | |
| 辅料 | |
| 豆豉 | 剁椒 |
| 葱 | 料酒 |
| 姜 | 盐 |
制作步骤
-
1
葱切段，姜切丝
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2
鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀
-
3
大葱与姜切成丝，用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）
-
4
经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。
-
5
蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）
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6
鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内
-
7
撒上香葱丝
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8
烧热油，淋在香葱上
-
9
爆出葱香味就可以上桌啦
小贴士：做蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的扁鱼，一般掌握在10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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