三杯鸡
2013-01-09发布
简介
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 土鸡1/2只 | |
| 辅料 | |
| 米酒一杯 | 酱油一杯 |
| 香油一杯 | 香茅适量 |
| 柠檬叶适量 | 干辣椒适量 |
| 白糖适量 | 姜适量 |
| 老抽适量 | |
制作步骤
-
1
将所有材料洗净备用
-
2
鸡洗净斩件（大小自定，小块好入味
-
3
鸡肉冷水下锅，大火烧开后焯水断生即可
-
4
将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
-
5
坐锅烧热，加适香油，放姜片，花椒，干辣椒煸香
-
6
将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
-
7
放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺
-
8
再放1杯米酒和少许老抽（老抽起调色作用）
-
9
加入半勺白糖（可按各人口味增减）
-
10
先用小火煮入味，再用大火收汁即可
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这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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