牛腱子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块。

放入一个大的容器里，放入花椒和盐。

揉搓30分钟左右，给牛肉充分按摩，让花椒与盐的味道能融入牛肉里。

然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右。

滴哒滴哒滴哒滴哒滴哒耷。两天过去了锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉。

大火煮开后，打去表面上的浮沫。

转为小火。

慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。

接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面，一次可以多做一些，这东西不会坏，以后吃的时候就方便多了。锅里放少许油，把辣椒放锅里小火慢慢的炒，至到把辣椒炒干炒脆后捞出

用同样的方法把花椒也炒干，捞出放凉

牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上。

晾干后的牛肉切成薄片。

用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面

不用捣得很细，粗狂一点比较好。

香菜去叶留梗切成小段。

好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精，辣椒面，花椒面，可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了。