将石斑鱼处理干净刮处鱼鳞后抹入1茶匙的盐在鱼的身上腌制15分钟。

材料准备。

泡椒取出后用清水冲一下，指天椒切成丁备用。

锅里放入油加热。

放入石斑鱼中火煎，煎至两面金黄色即可取出备用。当锅子加热后把鱼放入时一下锅鱼就滑下去了，不像以前的锅子要把鱼放到正中间才下锅热油会喷到手。

煎鱼的时候不管怎么翻都不会粘锅。

取出多余的油，留下1汤匙的油放入姜丝、泡椒和指天椒煸香。

倒入半碗水（饭碗）。

放入照烧酱。

等待汁烧开后勾个薄芡。

重新放入煎好的鱼裹上酱汁就可以出锅了。