简介

‘煲汤’又叫老火汤，为粤港澳常见的菜肴以至中国大陆。由于秋天与冬天各个地区气候空气干燥地底潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤；通常用压力锅、电子炖锅、钢锅或砂锅等把各种蔬菜、肉类或药材熬上数小时而成。老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。至于煲汤的材料可以有山药、莲藕、胡萝卜等其他材料作为汤料。不同的材料均能达到不同的效果，所谓【秋季养生】由于秋天雨水较少，天气干爽人体容易虚火上延出现“秋燥”；容易导致身体的津液不足出现诸如津亏液少的“干燥症”，比如皮肤干燥，多有咳嗽。而‘防秋燥’重在饮食调理，适当的选食一些能够润肺清燥、养阴生津的食物比如梨、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。至于适当的药材也有对付‘防秋燥’的功效，所以【秋季养生】更不少不了一锅好的汤了。【人参】具有调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平衡，能提高脑力与体力劳动的能力；提高工作效率并有抗疲劳的作用。适量的食用能促进大脑对能量物质的利用，可以提高学习及记忆能力。人参中增强学习和记忆能力的有效成分为‘人参皂苷’，其中人参皂苷Rb1和Rg1，对学习和记忆功能均有良好影响。【人参】能够改善心脏功能增加心肌收缩力，减慢心率、增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响而人参皂苷可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。【降血糖作用】人参中含有人参皂苷和人参多糖，尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用；此外人参多糖是人参中另一类降血糖成分。【增强机体的免疫功能】调节免疫功能的活性成分，不但对正常人而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用。人参多糖是人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂。【抗氧化作用】人参中含有多种抗氧化物质，人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。除了抗衰老作用外，对神经、内分泌、免疫功能及物质代谢等生理功能有调节作用。很多人都会说人参是热性食品，不是任何人都可以食用；但是只要有适当的配料就不会对人体造成所谓的‘热燥’了。在汤里面加入适量的滋养及滋润的食材如玉竹、淮山及茯苓等食材配合。【玉竹】生于海拔500-3000米的林下或山野阴坡，欧亚大陆温带地区广布。效果为滋阴润肺、养胃生津、解除燥咳、劳嗽、咽干口渴、内热消渴、阴虚外感、头昏眩晕、筋脉挛痛。玉竹味甘多脂质柔而润，是一味养阴生津的良药。玉竹中所含的维生素A，改善干裂、粗糙的皮肤状况，使之柔软润滑起到美容护肤的作用。大家对于喝汤时间的讲究到底是【饭前喝汤】还是【饭后喝汤】才是最好的吸收呢？“饭前喝汤，苗条健康”，“饭后喝汤，越喝越胖”；这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。