简介

走油肉是一道很经典的本帮菜肴，采用猪五花肉先白煮八分熟之后马上放进油锅里炸至金黄色后捞起立即泡在清水中一直泡到皮表皮起皱再改刀用调料上锅蒸一个多小时，蒸至过程猪肉中的油水全部逼出，所以人们习惯用笋干或者青菜，梅干菜打底，之后的肉肥而不腻入口鲜香，而打底的菜肴更有一番风味，走油肉过程，要有一口大锅，现在的厨房都没有条件置大锅，所以都买半成品的，这样免去了家里油花四溅，方便多了。