香芋风干鸭
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2013-09-25发布
简介
秋冬季节，天气忽冷忽热，别忘了早晚出门要添加衣服，而人的体质也随着季节的变化而经常感到疲惫，最为明显的是头发像秋风落叶般的新陈代谢，千万不可忽视秋冬养生，鸭肉是秋冬养生的最好食补食材，鸭肉具有大补虚劳，养胃生津等作用，芋头是当季食材，营养丰富，是碱性食物，经常食用能增强人体的免疫能力，具有防癌和抗癌的作用，今天这道鸭肉是先用花椒和盐炒香后一起腌制风干再烹饪的，口感鲜香入味，很棒哦。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 鸭腿500克 | |
| 辅料 | |
| 盐适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 蚝油适量 |
| 芋头适量 | 葱花适量 |
| 橙皮适量 | 油适量 |
| 料酒适量 | |
制作步骤
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1
先把鸭腿修去边角上的油，洗净后沥干水分
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2
准备盐和花椒
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3
放入锅中炒香
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4
趁热倒入鸭肉上按摩均匀
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5
防在阴凉通风处晾干4小时
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6
然后冷水下锅，绰水后捞起
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7
准备调料
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8
锅内倒入适量油，油温5分热下入八角和生姜片爆香
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9
鸭皮朝下放入锅中煎出香味加入料酒
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10
加入蚝油
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11
加入生抽和老抽
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12
再把橙皮和干辣椒加入
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13
倒入开水，水能淹没食物为佳
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14
盖上大火烧开后转中小火一小时
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15
之后打开转大火烧2分钟后把鸭腿捞起
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16
再捞起所有料渣
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17
熟芋头去皮切滚刀块
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18
加入锅中大火烧开后加入白糖调味后熄火
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19
先把芋头盛入盆中，再把鸭腿斩条加入
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20
把汤汁淋上即可
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21
撒上葱花上桌
小贴士：这道菜肴，鸭肉腌制风干有咸味，所以烹饪过程要适当减少生抽量芋头先煮熟，分开烹饪，这样的汤汁不会黏糊糊的，很清爽。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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