简介

不管是逢年过节，还是平常待客，湖北人家宴上都少不了道粉蒸菜。蒸菜做起来很简单，只需提前将原料腌制，味道很好控制，也不用盯着看火候，只要注意时间，直接放在炉火上蒸制就行。粉蒸菜的另一大好处在于它无油烟，更能保持食物的原汁原味，是老少皆宜的健康烹饪方法之一。 在湖北， 蒸菜的品种很多， 即可蒸肉、蒸鱼、蒸鸡等荤菜， 也可以将萝卜丝、豆角等素菜裹上米粉去蒸，只要你想得到的，但更多的时候我们会在蒸荤菜同时下面垫上土豆块、芋头块、南瓜块等， 这样荤素搭配，营养更全面、味道更鲜香。 今天给大家上道“排骨蒸芋头”，为了做出来的味道更好，我自己动手DIY磨米粉，虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉，但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓，用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富，我在最下面铺上一层芋头，芋头吸收肉的鲜香，蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶，这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。 虽然腌制的时间比较耗时，蒸制也需要长时间，但当你揭开荷叶，看着外裹着颗颗软糯的米粒，肉味香浓、软烂的根根排骨隐约其中，淡淡荷香沁入心脾，会发觉一切等待都是值得的。。。