主辅料： 豆腐1块、咸鸭蛋黄3个。

将豆腐切成大小合适的方块。

把豆腐块放入淡盐水中浸泡10分钟。

然后捞出沥干水分，备用。

锅中放适量油，和平时炒菜的量一样即可。放入咸鸭蛋黄。

小火慢慢翻炒，将咸鸭蛋黄炒碎，使其“翻砂”。

炒制到咸鸭蛋黄没有颗粒，呈蓬松的状态。

放入备用的豆腐。

翻勺炒制，使蓬松的蛋黄搅匀的裹附在豆腐上。

加适量的盐调味。

翻炒均匀，使盐溶化入味。

出锅装盘。

撒些葱末点缀，即可上桌。