香菇堡
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2013-10-27发布
简介
做香菇包子剩下的一点馅，把孟老师的咖喱堡去掉咖喱粉和咖喱馅，变成有着中式内心的面包。是不是很有趣儿？不过，我的烤模直径比孟老师的大点，或许也太着急烤了，最后没有变成有棱有角的扁圆柱，倒像是馅饼了黄油6克 水54克 蛋白25克 干酵母1.5克 盐1/8小勺 细砂糖6克 高筋粉125克 辅料：香菇馅1小碗 黑芝麻1小勺 玉米淀粉适量
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉125克 | 细砂糖6克 |
| 盐1/8小勺 | 干酵母1.5克 |
| 蛋白25克 | 水54克 |
| 黄油6克 | |
| 辅料 | |
| 香菇馅1小碗 | 黑芝麻1小勺 |
| 玉米淀粉适量 | |
制作步骤
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1
准备面团料
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2
将所有用料除黄油外倒入盆中
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3
手工搅拌成絮状
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4
转由搅拌机搅拌
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5
成为较为光滑的面团后，加入黄油
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6
继续搅拌至出膜
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7
放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵80分钟
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8
面团涨至2倍大
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9
分割成4等分，滚圆松弛5分钟
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10
准备馅料和表面装饰料
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11
将面剂按扁
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12
放入馅料
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13
包起收口
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14
沾裹上淀粉
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15
放入模具中，按扁
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16
表面粘上黑芝麻，放入烤盘，进行最后发酵，涨至9分满
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17
在表面盖上烤盘货其他重物，放入烤箱，中层，上下火180度，烤18分钟左右，
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18
出炉
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19
稍凉，脱模
小贴士：用重物盖在表面，主要是为了让其在烘烤后形成平整的表面。原本想用烤盘压住的，但是烤盘放不进去，于是用了些个平板盖在上面，然后用微波碗压住。
这道菜使用了长帝电烤箱
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