将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。

先将鱼头切下。

刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。

同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。

再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。

切完的样子。

加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。

把葱姜蒜改刀。

起锅热油爆香葱姜蒜。

放入鱼头、鱼骨、鱼排。

开旺火，先后烹入醋、料酒。

加入生抽。

加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟

烧至熟透，加味精提鲜。

出锅，摆入盘中。

另起锅，烧开水。

水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。

先汆烫一面。

定型后，翻面，汆烫至熟透。

捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。