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南瓜削筋面

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2013-12-05发布

简介

削筋面,有占类似于切面,也有点象刀削面,因为吃起来很劲着,所以很喜欢吃,这次用的南瓜泥和面,吃着有南瓜的清香,挺好吃的削筋面的主要流行区域是宝鸡凤翔及毗邻地区,其他地方比较少了,地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬,然后擀厚,切成长短均匀的细条就好了,做好后吃起来非常筋道。做法就是将面团擀成长条状的厚片,用刀切削成长约 10厘米、宽、厚约3毫米的条,后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰“削筋面”

难度复杂
主料
瘦肉100g 香菇50g
面粉100g 南瓜泥100g
辅料
适量 生抽适量
适量 适量
淀粉适量
制作步骤
  • 1

    蒸好的南瓜压成泥

  • 2

    加入面粉和成光滑的面团静置二十分钟

  • 3

    面团静置的时候,准备酱汁,瘦肉末,香菇,葱末备好

  • 4

    香菇切成细末

  • 5

    起锅烧油,油热后把瘦肉末炒至颜色变白,而且至略干。

  • 6

    加入生抽炒匀

  • 7

    加入香菇炒香

  • 8

    加入小碗清水煮十分钟,这个时间可以煮长点。

  • 9

    兑点水淀粉,勾芡

  • 10

    收汁,最后加入葱末和盐,煮一分钟即可出锅备用。

  • 11

    静置好的面团擀成厚约三毫米的面皮

  • 12

    切成大片摆齐

  • 13

    左一刀,右一刀,切成长约十厘米的面条

  • 14

    起锅烧水,水开后把面条煮熟捞出

  • 15

    做好的酱汁浇在面条上即可

小贴士:1,香菇肉酱煮的时间长点,可以更香点 2,擀皮的时候,上面洒些干面粉,可防止切面条之后沾连在一起
这道菜使用了熊猫电磁炉
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  • 紫豌豆

     

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