简介

鲮鱼本属河鲜，它的特点是纤维多而幼，水分少而鲜，肉色白而嫩，顺德谚语云：“鲮鱼鼻，田鸡髀，鳊鱼腹，鲩鱼尾。”鲮鱼精制滋味长。中医认为，鲮鱼有滑利肌肉、活血益气的功效，所以在药膳里，鲮鱼常被用于和粉葛一同煲汤，据说对肌肉关节僵硬、无法灵活转动有疗效。 鲮鱼虽然入馔味极鲜，但刺细小且多，直接清蒸食用易被鱼刺卡喉，用鲮鱼肉滑做成鱼丸或用油煎成香口的鲮鱼饼，以便易吃。广州有句俗话：“唔食饿死、食又哽死”！就是用来形容鲮鱼啦。