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鲮鱼丸滚平菇汤

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2013-12-19发布

简介

鲮鱼本属河鲜,它的特点是纤维多而幼,水分少而鲜,肉色白而嫩,顺德谚语云:“鲮鱼鼻,田鸡髀,鳊鱼腹,鲩鱼尾。”鲮鱼精制滋味长。中医认为,鲮鱼有滑利肌肉、活血益气的功效,所以在药膳里,鲮鱼常被用于和粉葛一同煲汤,据说对肌肉关节僵硬、无法灵活转动有疗效。 鲮鱼虽然入馔味极鲜,但刺细小且多,直接清蒸食用易被鱼刺卡喉,用鲮鱼肉滑做成鱼丸或用油煎成香口的鲮鱼饼,以便易吃。广州有句俗话:“唔食饿死、食又哽死”!就是用来形容鲮鱼啦。

难度一般
主料
香菜10g 平菇105g
鲮鱼肉290g
辅料
橄榄油适量 鸡粉适量
猪骨汤
制作步骤
  • 1

    食材:平菇、香菜和鲮鱼肉。

  • 2

    鲮鱼肉加入适量的生粉和鱼露,搅拌均匀,做成丸子。香菜洗净,切粒。

  • 3

    鲮鱼丸子放入预先煮滚的猪骨汤中。

  • 4

    盖锅盖,大火煮滚。

  • 5

    见到丸子浮上。

  • 6

    放入洗净的平菇,煮10分钟。

  • 7

    倒入适量的橄榄油。

  • 8

    加入适量的鸡粉调味,煮滚,即可关火,盛入碗中,撒上香菜粒。

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  • 耕心

     

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