红曲葡萄干面包
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2014-06-09发布
简介
或许用一半红曲粉就好吧？加入红曲之后的面团红得出乎意料，即使烘烤后，也没有什么改变。 或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 高筋粉250克 | 细砂糖20克 |
| 盐1/4小勺 | 干酵母4克 |
| 水140克 | 黄油15克 |
| 葡萄干30克 | |
| 辅料 | |
| 蛋白适量 | 糖粉2大勺 |
制作步骤
-
1
准备用料
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2
将除黄油，葡萄干外的面团料倒入大盆
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3
搅拌至略光滑，加入黄油
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4
继续搅拌至出膜
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5
加入切碎的葡萄干，揉匀
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6
将面团放入碗中，基础发酵约80分钟
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7
发酵好的面团分割成4等分
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8
擀成长约25厘米的椭圆形
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9
顺长卷成长条
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10
盘成圈，放入抹油的模具中，最后发酵45分钟
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11
发酵结束，表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟
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12
出炉，脱模
-
13
放凉后撒上糖粉
小贴士：将面团盘成圈的时候，收尾要粘紧。没有红曲粉可用可可粉等替代，葡萄干也可以换做其他果干晾凉后撒糖粉，糖粉才不会化掉
这道菜使用了长帝电烤箱
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