清蒸偏口
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2014-06-10发布
简介
偏口是偏口鱼的习惯叫法。偏口鱼是海鱼的一种，卖的都是冰冻的，所以这种鱼多以烧和炖的方法烹制。蒸制清蒸鱼都要选择新鲜的活鱼最好，我用偏口鱼试着清蒸了一次，口感、味道还都不错。品味之后总结出：一是收拾干净、腌渍保证去腥；二是弃掉蒸制时溢出的水分；三是重新浇汁增鲜。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 偏口鱼 | |
| 辅料 | |
| 料酒 | 醋 |
| 盐 | 味精 |
| 葱姜蒜 | 蚝油 |
制作步骤
-
1
主料：偏口鱼
-
2
把偏口鱼去鳞、去腮、去内脏，反复冲洗干净。
-
3
加适量盐、醋、料酒、葱姜蒜腌渍30分钟。然后再次冲洗干净。
-
4
锅烧开水，放入冲洗干净的偏口鱼。
-
5
旺火蒸制10—15分钟。
-
6
关火后，等2—3分钟揭开锅盖。
-
7
滗出蒸制时溢出的水分不要。把鱼装盘。
-
8
熬汁：锅烧开水、加蚝油、盐、白糖、味精调味。
-
9
把熬好的汁，浇在鱼上。点缀后即可上桌。
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这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
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