长茄子洗净，切成蓑衣状。这个切法大家随意，我是想切着玩，先用两根筷子分别放在茄子两边，然后开始切成薄片状，然后翻转过来斜刀切就成了蓑衣状

将切好的茄子摆到盘子里

猪肉洗净剁成肉末加少许盐，生抽，淀粉稍稍腌制会儿。我这儿用的是包馄饨剩下的韭菜苔馅儿

将茄子放到蒸锅里蒸10分钟左右，熟了即可

准备好蒜末，红椒碎

炒锅加热，加入适量食用油后加入蒜末爆香，再加入香辣豆豉炒香

加入肉末翻炒至变色，加点儿水微微炖会儿，这个时候再适当调一下盐味儿，待汤汁微浓的时候关火

将做好的肉末浇到蒸熟的茄子上，撒上红椒碎即可。这里一定要留取一定的汤汁，浇到茄子上以后要浸泡会儿才会更入味。或者可以将肉末炒好直接浇到生茄子上，然后再入锅蒸熟，我觉得会比我上面这样做的更入味