主料： 胖头鱼头调味料： 油、盐、白糖、味精、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、生抽

把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用。

准备葱姜蒜。

起锅热油，放入鱼头，中小火煎制。

煎制到表皮焦黄，盛出备用。

锅留底油，放入一半葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒。

加适量生抽。

加入清水，烧开后，小火煮2分钟。

放入备用的鱼头。

烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味。

烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中。

将原汤烧开，加味精提鲜。

将其浇入碗中。

洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱姜蒜炒香。

将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌。