青椒爆肥肠-万维家电网

青椒爆肥肠

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2014-09-24发布

简介

“青椒爆肥肠”，一道下酒好菜。无论是为父亲节感恩所做下酒菜，还是熬夜看世界杯助兴聚餐，喝着小酒，吃上它，都是能量的加油站。但是肥肠要做着好吃，一定要提前处理肥肠，先将肥肠（我买的是焯过水分肥肠）里面白油清除干净，让不吃起来会油腻；用食用碱（或者盐）揉搓肥肠里外，去除异味；预处理熟制过程中加入葱姜蒜等大料帮助去腥；最后关键一点是制作过程中加入点白酒；所有这些都能帮助我们去腥提味，让肥肠更好吃。

主料
难度复杂
肥肠400克	青椒2个
红萝卜1个
辅料
葱姜蒜适量	小葱适量
干辣椒适量	花椒适量
白酒适量	料酒适量
酱油适量	胡椒粉适量
油盐适量

制作步骤

1
先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；
2
加入适量的盐，
3
正反两面都要揉搓；
4
再从清水冲洗干净，这样重复两次；
5
将清洗干净的肥肠放入锅中，再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
6
大火煮开，转为小火加盖煮上三十分钟；
7
煮好的肥肠拿出来切成小段，准备好其它配料；
8
烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
9
肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
10
再加入适量的生抽；
11
将肥肠煮上几分钟后大火收汁，加入白酒；
12
汁收的差不多的时候，下入青椒和红萝卜片一起翻炒；
13
最后加入盐和胡椒粉调味；
14
翻炒均匀后起锅装盘。

小贴士：1. 肥肠的清洗很重要，注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净，再用盐（家里有食用碱更好），揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了；3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠，这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥；大火煮开收汁，快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。

这道菜使用了