双椒爆腰花-万维家电网

双椒爆腰花

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2014-09-25发布

简介

今天就上一道父亲喜欢的下酒菜吧-----”双椒爆腰花“。猪腰具有健肾补腰、和肾理气之功效，而且含有蛋白质等营养物质。搭配腰花的洋葱、青椒两样食材一定不会少，调整好的碗汁爆炒出来，味道醇厚，滑润不腻，而腰花的鲜嫩爽口非常适合下酒，因此是父亲最爱的菜品之一。不过要做好这”双椒爆腰花“不仅要去除其异味，而且要注意好火候。提醒大家首先一定要去除腰花中间的白色筋膜，再用花椒水泡上一下；其次就是缩短炒制时间，可以预先将腰花提前焯水和提前调整好碗汁；做好这两点，就不难做出鲜嫩爽滑的爆腰花来。菜做好了，还准备陪老爸喝一杯，赶紧买酒去了。。。

主料
难度复杂
腰花2个	洋葱1个
青红辣椒各1个
辅料
蒜片适量	姜片适量
生抽适量	料酒适量
白酒适量	淀粉适量
胡椒粉适量	油盐适量

制作步骤

1
准备好原材料；
2
腰花对半切开，切去中间白色的膜；
3
翻过来，在腰花正面打花刀，
4
再切成小块；
5
将切好的腰花放入碗中，再倒入花椒水；将腰花泡在花椒水里20分钟；
6
烧锅开水，下入切块的腰花；
7
腰花刚刚变色就可以捞出来了；
8
准备碗汁：生抽、料酒、姜片、蒜片、淀粉、盐、胡椒粉和适量的白酒（如果稠了，可以加点水）调匀；
9
烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒；
10
洋葱煸炒出香味后下入腰花翻炒；
11
加入准备好的碗汁，翻炒均匀；
12
再加入青红辣椒片一起翻炒；
13
翻炒几下后就可以盛入盘中。

小贴士：1. 腰花一定要将中间的白膜全部切出掉，再放入花椒水中泡一下帮助去腥，最后放入开水中焯一下，变色后捞出；2. 为了保持腰花的脆嫩，我们需提前准备碗汁，缩短炒制时间，注意碗汁中加入点白酒进一步去腥；3. 炒制时，先爆香洋葱，再放入腰花，倒入碗汁翻炒，使得腰花均匀的裹住碗汁后放入青红辣椒片，翻炒几下即可，整个炒制时间不宜过长。

这道菜使用了德意燃气灶海尔抽油烟机