把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝

加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。

加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。

把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。

把春笋剥皮。

洗净，切丝。

放入开水中焯熟。

捞出，过冷水备用。

把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。

兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。

锅热温油，放入上浆的肉丝。

将其滑炒至变色即可盛出。

放入胡萝卜丝炒至断生。

把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。

锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。

放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。

先放入春笋丝、黑木耳煸炒。

然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。

旺火快速翻炒均匀。

烹入碗芡。

待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。

出锅装盘，即可上桌。