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佛跳墙

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2013-05-30发布

简介

佛跳墙,福州传统名菜,迄今有100多年历史,为聚春园菜馆老板郑春发研创。1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席,深受赞赏,此菜因而更加闻名于世。

难度复杂
主料
水发鳐鱼翅30克 小鲍鱼15克
干瑶柱10克 水发广肚15克
大虾肉20克 鹌鹑蛋20克
鲜冬笋片10克 水发香菇15克
熟鸡肉20克 老姜两片5克
辅料
绍兴花雕酒50ml 上汤150ml
1克 白胡椒粉少许
制作步骤
  • 1

    先把姜片铺在罐底

  • 2

    然后铺上冬笋片

  • 3

    依次铺上香菇

  • 4

    再放入熟鸡肉。

  • 5

    同时放入虾肉。

  • 6

    放入瑶柱。

  • 7

    再放入鹌鹑蛋。

  • 8

    然后放入广肚。

  • 9

    铺上鱼翅,并把鱼翅铺平

  • 10

    最上面放上一只小鲍鱼。

  • 11

    把一半花雕酒舀入罐内

  • 12

    炒勺上火注入上汤。

  • 13

    倒入另一半花雕酒煮开。

  • 14

    用少许盐调味。

  • 15

    再撒入少许胡椒粉。

  • 16

    把汤舀入罐内。

  • 17

    盖好罐的盖子。

  • 18

    用保鲜膜把罐子包上。

  • 19

    要把罐子密封的严谨一些。

  • 20

    把密封好的罐子放入笼中。

  • 21

    盖好锅盖,用中火蒸两小时。

  • 22

    蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

  • 23

    在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

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